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おはようございます。



ご質問いただいたきんぴらの調味配分ですが。

ご質問の中にもあった、きんぴらごぼうの場合は、酒、みりん、しょうゆが、


1:1:1:


です。

ごま油で炒めた後、まず酒を加え、みりん、しょうゆと続きます。

ごぼう1本分ならば、大さじ1。

覚えやすいっしょ?




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【本日の弁当】

〇チキンのハーブ焼き
〇焼きねぎと焼きにんじんのおかかまぶし
〇かぶのハニーマスタードあえ
〇焼き銀杏
〇白ご飯&梅干



本日も、ゴチャゴチャっと秋っぽい。



鶏むね肉をそぎ切りにし、ハーブソルト、ガーリックパウダー、ドライハーブミックスをそれぞれ適量ふりかけ、フライパンで焼きます。
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カタカナ、多いっすね。

打ち込むのがめんどくさいです。

しかし、作るのは、カンタンなのだ。



焼きねぎと焼きにんじんのおかかまぶし。
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ぶつ切りねぎと、短冊にんじんを焼き、しょうゆをチョロッ、おかかをドバッと、またはファサっと入れる。

名前は長くてクドいけど、まぁただ焼いただけ。



かぶのハニーマスタードあえ。
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前にどこかで見た記憶。

粒マスタードとはちみつのソース。

ガッテン試してみたけれど、あんまり好みじゃないかもなので、しょうゆと塩、さらに黒胡椒を加えてみたら。

美味しいソースが出来ました。

かぶは、薄々のくし型切りで、塩をふっておるだけ。

あえる前に、キッチンペーパーで、しっかりふきふきしてくださいませ。



完成。
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混沌としておりますね。

でもまぁ、盛りだくさんとも言えなくもないような気がします。



ではまたね。



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気の持ちようっすね。
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by gohanparerumasaki | 2012-10-05 06:46 | お弁当
おはようございます。




よう食べて、よう出しとるわ。

と、毎朝、思う。

食欲の秋ですね。

おかげさまで、快食、快便です。



お食事中にご覧の方はごめんなさいませ。



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【本日の弁当】

〇鶏ささみで焼き鳥 塩で
〇(ついでに)焼き銀杏
〇しめじとにんじんの煮物
〇白菜のきんぴら
〇白ご飯&梅干



「ささみ一丁。塩でよろしく」



焼き鳥業界では、“串うち〇年”などと言われるようですが、先に焼いて串に刺すのは、たいして難しくありませんので、おすすめ。

串も焦げないし。

ついでの銀杏も同様、焼いてから串刺します。




と、フライパンでささみを焼いてる横で、煮物をコトコト。
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だし汁と5㎜厚さのにんじんを鍋に入れ、中火にかけます。

煮立ったら火を弱め、酒、しょうゆを加え、にんじんに火が通ったら、しめじを加えて煮含めます。

詰め作業までそのまま冷まして。




白菜のコレの本名は一体何?
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軸なの?芯なの?

どっちなの?




完成。
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ほぼパーフェクト秋弁。

涼しい。美しい。美味しい。

若干服がキツいことはさておいて、秋はすべからく素晴らしい。



ではまたね。




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by gohanparerumasaki | 2012-10-03 06:40 | お弁当
おはようございます。




まずは、ワタシの無知が露見したお話から。


ナタ豆と四角豆は、どうやら別物のようです。

知ったげに、別名は・・・・のような事を書いてしまい、紛らわしくてどうもすみません。

こんなことでは、野菜ソムリエは到底無理です。

目指さないから、それは別にいいんですけど。


るりこさん。

ありがとうございました!

改めて見ると、全然違いますね。

勉強になりました。

また間違いあったら教えてください。

あ。その前に、自分で下調べしろ、ですね。

すんません・・・。



あまねさん。

四角豆。確かに、虫っちゃ虫ですね(笑)

食感は見た目の通り、スカスカした感じ。

ゆでると特にスカスカしてます。

農家の産直品でしたけど、パッケージに、

“炒め物、天ぷらに”

と書いてあったのは、まんざら嘘ではなかったですね。

別にいんげんでいいんじゃね?

とも、正直思います。




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【本日の弁当】

○ささみのチーズ串カツ&かぼちゃの素揚げ
○茄子P胡麻味噌炒め
○卵焼き
○玄米ご飯&梅干&ごま塩



プロセスチーズをささみで巻いて、串カツ。

ポイントは、揚げてる最中にはみ出したチーズを、裏に隠して詰めること。



茄子とピーマンの胡麻味噌炒め。
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ごまみそ、って書くより、胡麻味噌、って書く方が、何だか立派。

酒、みりん、酢、味噌、すり胡麻、と、副菜の割に、調味料がいっぱい。



完成。
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かぼちゃの素揚げは、カツの前にささっと揚げておきました。

パラリと塩をふりかけてます。

かぼちゃの素揚げ、好きなんだよねー。



ではまたね。




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by gohanparerumasaki | 2012-09-21 06:47 | お弁当
おはようございます。



オンナ度の低いうちの冷蔵庫に珍しくヨーグルトがある奇跡。

この僥倖を喜ぼうぜ、と、



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【本日の弁当】

○タンドリーチキン
○からしめんこん
○ひじき煮
○ねぎ入り卵焼き
○さつまいもご飯



いもがチラリと・・・。



ヨーグルト、カレー粉、生姜、しょうゆ、スパイス諸々をあわせたタレに、鶏むね肉を漬け込むこと一晩。

軽く漬けダレをきり、フライパンで焼けば、それっぽいものが出来上がるよ。ナマステ。
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からしめんこん。
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まずは、明太子をゴリゴリしごき取り、酒適量でのばします。

れんこんは皮をむき、出来れば3㎜、せめて5㎜、無理なら7㎜、要するに適当に薄く切り、酢水にさっとさらします。

油を熱し、よ~くよく水切りしたれんこんを炒め、5㎜以上の方は酒少々を加えフタをしてしばし待ちます。

れんこんの表面が透明になるやいなや火を弱め、前出の明太子を加え、一気呵成に炒め合わせます。

明太子がれんこんに程よくからんだら完成。

物足りなければ塩胡椒に頼ること。



あとは、ひじき煮と、ねぎ入り卵焼き。



そして、謎のさつまいもご飯。
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完成。
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あまりにミスマッチなので、せめて二段にしておこう。

まぁ、一緒に食べるんだがね。



ではまた。




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あわなくもないか。
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by gohanparerumasaki | 2012-08-21 06:46 | お弁当
おはようございます。



どうやら新しい上司が来るらしい。

顔は見知っているものの、その人となりがよくわからないので、その方の元部下だという同僚にちょいとリサーチ。

マーケティングは大事です。



「コワイ?」
「コワくはない」
「あー。そうなんだぁ」
「あと・・・」
「あと?」
「○○さんに似てる」



今度は○○さんがわかりません。



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【本日の弁当】

○手羽中塩ダレ焼き
○きんぴらごぼう
○桜海老入り卵焼き
○玄米ご飯&梅干&高菜漬け


昨日の残りの手羽中を、焼いて焼いて、コロコロ転がし、塩ダレがらめ。




鶏手羽中の塩ダレ焼き。
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鶏の皮にはコラーゲンがタップリです。

コラーゲンはワタシに必要なものです。

だからワタシは皮を食べます。

という、乾くオンナの三段論法。

皮には塩がよく合いますね。




その他、昨夜夜のきんぴらごぼうや、
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相変わらず雑な焼き加減の卵焼き、等々。
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完成。
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4本焼いたが、3本しか入らず、1本食べて、Oh!旨い!

きっと、絶対、冷めても旨いと思われます。

しかも、コラーゲン、コラーゲン。



ではまたね。



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by gohanparerumasaki | 2012-07-04 06:24 | お弁当

7/3(火)プチ旨鶏弁当

おはようございます。




電話口で先方があまりにふざけたことを言うので、思わず出た、「ちょっと、ちょっとー!」

に対する相手の反応が、

「アハハハ。そのギャグ古いっすよー」

の場合。

マジギレしてもいいっすか?!



今朝の雨も、ちょっと、ちょっとー!と言いたくなるよな豪雨であります。

ちょっと、ちょっとー!4時にワタシを起こすなよ。

と思ったら、弁当作っている間にカラッと止んだ。

にわか雨なのか?小休止なのか?

とりあえず、長靴出しておくことにしよう。



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【本日の弁当】

○プチ旨鶏
○ブロッコリーの明太ソース
○ピリ辛きゅうり
○桜海老入り卵焼き
○玄米ご飯&梅干&しば漬け


ありものっちゃありものだし、残りものっちゃ残りもの。

昨日の晩のご飯の残りを、目先を変えたり、そのままだったり。



プチ旨鶏。
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元のレシピは“ぶち旨鶏”。

手羽元で作ります。

今回は、手羽中で作りました。

なので、“ぶち”ではなく“プチ”。

“ぶち旨い”は「すごい旨い!」という意味ですが、“プチ”だと、

「ちょっと旨い」「旨いかも・・・」「旨い・・・・のか?」の印象。

旨いですよ。

そして、本家よりも断然早く仕上がります。



ブロッコリーの明太ソース。
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ゆでたブロッコリーに、明太パスタソースをポチッとな。



ピリ辛きゅうり。
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酢、ごま油、砂糖、中華だし、赤唐辛子、ごま。

ひと晩たって、絶妙の漬かり具合。



桜海老入り卵焼き。
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焼きが何だか、荒々しいわい。



完成。
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カッパも出しとこ。



ではまた。



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by gohanparerumasaki | 2012-07-03 06:08 | お弁当
おはようございます。



女3人でかしましい。

女8人ならば。

それはそれは恐ろしい。

表面は氷点下、しかし中はマグマのごとき。

手や口を突っ込めば命が危ない。

そしてワタシは貝になる。



「コワイ・・・・コワイ・・・」

とつぶやきながら帰路に着いた昨日は、悪夢でうなされ、泣きながら真夜中に目が覚めた。



委任状を用意しておこう。



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【本日の弁当】

○鶏の塩焼き
○ピーマン、にんじん、コーン、ひじきの炒め物
○卵焼き
○玄米ご飯&梅干



貝になるのもストレスが溜まるもの。

そういう時は、料理で発散するのもひとつの手です。

鶏ももに細かく切れ目を入れ、塩をエーー?!ってくらいすり込みます。

傷口に塩を塗りこむ。

いたぶる手法のひとつですが、鶏ならばOK。

思う存分いたぶった後は、灼熱地獄のフライパンで、裏も表もこんがりとヤキを入れてやります。

鶏が旨そうな肉汁をしたたらせる頃には、ストレスは食欲に変わり、食べればやがてスタミナとなるでしょう。


鶏の塩焼き。
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鶏の気持ちなど知ったことか。




ピーマン、にんじん、コーン、ひじきの炒め物。
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長いので、コピペ。

味付けは、ナンプラーと塩胡椒少々。

ナンプラー炒め、と言えば、さらに4文字長くなる。

まぁ、そんな感じのありあわせっぷり。




完成。
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3品。ありもの。フライパンのみ。



ではまたね。




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by gohanparerumasaki | 2012-06-15 06:40 | お弁当

6/4(月)塩麹蒸し鶏弁当

おはようございます。





レシピブログ連載『あるものだけでまいにち弁当』更新しました~。




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【本日の弁当】

○塩麹蒸し鶏
○切干の塩昆布あえ
○ブロかか
○白ねぎのマリネ
○玄米ご飯&梅干



この弁当箱だといつもギッチリ詰めてしまうわ。何で?

決して詰めやすいわけじゃないんだが。



(中略)



完成。
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早出なので、これにてドロン。

ごめんねー。



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ドロンて。
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by gohanparerumasaki | 2012-06-04 06:01 | お弁当
おはようございます。



巻けたり、巻けなかったり。

で、気分は完璧に負けてたり。



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【本日の弁当】

○ささみの青じそ巻き(と、青じそ貼り)
○ブロッコリーとコーンのおかか炒め
○じゃこにんじん
○ゆで卵
○玄米ご飯&梅干



今いち。

では、今いちっぷりと、そのリカバリーを振り返って参りましょう。



ささみの巻きが甘く、焼いてる最中にほどける。

ほどけたささみを広げて焼く。


ゆで卵が斜めで、のせた黒ごまがパラパラこぼれる。

払い落としてなかったことにする。


おかずが足りず、弁当箱のスペースが埋まらない。

じゃこにんじんを空いた隙間の全てに詰める。


気に入らない。

気にしない。



完成。
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今いちどころじゃない。

ハハハハハ。



ではまた。



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結論:諦める
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by gohanparerumasaki | 2012-05-30 06:22 | お弁当
おはようございます。



あー。よく寝た。

爽やかに晴れてるし。

こんな目覚めのいい朝は、弁当作りにもやる気がみなぎるってものよ。



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【本日の弁当】

○ささみとそら豆の香味炒め
○きゅうりとわかめのレモン酢の物
○じゃこにんじん
○卵焼き
○玄米ご飯&梅干



やる気みなぎる炒め物。



ささみとそら豆の香味炒め。
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ささみをそぎ切りにし、酒、塩、砂糖、片栗粉をまぶしてもみもみ。

そら豆はあらかじめゆでておきます。

フライパンに、ごま油、しょうが、にんにくを入れ、火にかけます。

フツフツし始めたら、ささみを加えて炒めます。

ささみにふっくら火が通ったら、そら豆を加え、ざっくり炒め合わせ、

塩胡椒で味をととのえる。


香味の量は、

にんにく>>>>>>しょうが

で。

弁当なんでね。一応、配慮。

とりあえず、歯磨き必須、ということで。



きゅうりとわかめのレモン酢の物。

あわせ酢の酢をレモンに変える、という変化球。

お。旨い。




あとは、

じゃこにんじんと卵焼き。

これは、昨日と同じですね。




完成。
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みなぎってますかね?



ではまた。



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夕方にはしぼむみなぎり。
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by gohanparerumasaki | 2012-05-29 06:21 | お弁当

春から息子と一緒に暮らすことになりましたので、タイトルにplusを付けました。弁当生活も必要に迫られ、再開しました。


by まさきち(よりのまさみ)